8月5日は『ハッコーの日』

本文へ移動

一覧へ戻る

8月5日は『ハッコーの日』

2020-08-05

伝統である大野紫のもろみの圧搾風景です。

ろ布にもろみを充填しミルフィーユ状に丁寧に重ねたものを少しずつ圧をかけて搾ります。

木桶の香り、旨みの強いまろやかな醤油が出来ました。

欲張りすぎて圧をかけすぎると苦味や雑味も混ざるので力加減も職人の腕の見せ所なのです。