大野醤油醸造協業組合

　

伝統である大野紫のもろみの圧搾風景です。

ろ布にもろみを充填し ミルフィーユ状に丁寧に重ねたものを 少しずつ圧をかけて搾ります。

 

木桶の香り、旨みの強いまろやかな醤油が出来ました。

欲張りすぎて圧をかけすぎると苦味や雑味も混ざるので 力加減も職人の腕の見せ所なのです。